中国白酒学问很大，历史深远，种类繁多，其中按不同的因素可以分为不同的类型，下面就介绍一下白酒按不同的因素都分为哪些

　　按原料分：

　　1.粮食酒(高梁、大麦、小麦、玉米、大米等);

　　2.瓜干酒(红薯、白薯等);

　　3.代用原料酒(粉渣酒、豆腐渣酒、米糠酒等);

　　4.其他类(枸杞、葡萄等可以发酵出酒精的原料)

　　按发酵的微生物类型即酒曲分：

　　1.大曲酒，用大曲发酵而成，大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格高。

　　2.小曲酒，用小曲发酵而成，小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲。

　　3.快曲酒，是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。

　　按照香型

　　又可分为，酱香型、清香型、浓香型、兼香型、米香型。

　　每一种香型都有其独特的口感和香味。